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日本では主に焼き餃子が食されていますが餃子にも様々な種類があります。

種類によって味や見た目も変わってきますので、その時の気分やシュチュエーションに合わせて食すのも楽しいですね。

焼き餃子

中国では一般的に食べられている水餃子や蒸餃子が余った場合にその残りを焼き餃子として食しているそうです。

日本での餃子の食べ方としては一番ポピュラーな食べ方ですね。

フライパンなどに並べた餃子に少量の油と水を加え蓋をして蒸して、水分が蒸発したら蓋を取り焼いて焦げ目をつける。油で焼いて焦げ目をつけてから水を加えて蒸し焼きにする方式もあるので焼き方の手順については店や人それぞれかもしれないです。

中国の焼き餃子は油たっぷりで焼くため、底面は揚げ餃子に近い仕上がりになっていることもあるみたいです。

水餃子

現在中国での一般的な食べ方です。

皮が厚く（強く）ないと茹でる時に中の具が皮から出て台無しになってしまうため焼き餃子よりも厚めの皮で作られています。（あの皮のモチモチ具合がたまりませんね・・）

餃子をお湯で茹でタレを付けて食べます。日本国内で流通している家庭用の餃子の皮の多くは焼き餃子で作った際に最適の食感となる様に作られている為、水餃子には向かないものが多いです。

昨今では水餃子用の皮をスーパーなどで見かけるようになってきたので、水餃子を作る時には水餃子用の皮を選ぶと良いですね。

スープ餃子

餃子単体の仕上がりだと水餃子に似ているが野菜などの他の具と一緒にスープに入れて食します。

蒸餃子

中国の華中、華南の点心ではもっとも普通の食べ方です。皮の食感が楽しめます。

揚げ餃子

たっぷりの油で揚げた餃子です。水餃子や蒸餃子のもっちりとした食感と反対にカリカリとした食感が食欲をそそります。

日本ではなじみ深い餃子ですが、本場中国では見かける機会が少ないそうです。